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テクセルレシピのご紹介:シュウパウロウ

4月28日から、野澤北海道農場で大切に育てられたテクセル羊肉の販売を食販サイト「ポケットマルシェ」にて開始します。今回販売する羊肉は、北海道の千歳市にある野澤北海道農場で大切に育てられました。
日本では非常に珍しい、「テクセル種・ホゲット」の羊肉です。

pocketmarch

テクセル種

テクセル種とは、オランダ北部のテクセル島に由来する羊の種類のことです。恐らくほとんどの方が見たことのない、がっしりとした羊です。見た目は一般的なイメージと一味違い、その肉は脂が美味しく高品質な肉であると言われています。昨年9月スコットランドにて、世界一高価な羊として一頭約5200万円で落札されたのはこのテクセル種でした。

ホゲット

ホゲットとは、1歳から2歳までの羊のことを指します。1歳未満のラムと2歳以上のマトンの間にいるホゲットは、一般によく食べられるラムよりも長く育てられている分、肉の味や色が深く、より風味ある肉となります。

札幌にあるアサヒビール園様では、弊社の新鮮なテクセル羊肉を焼肉でお召し上がりいただけます。お近くの方はぜひそちらもご賞味ください。
それでは今回販売開始となりました、羊肉の6部位を使った美味しい「テクセルレシピ」をご紹介致します。

Texel Dishes おいしいテクセルを楽しみましょう!
テクセルを使った人気のレシピ

シュウパウロウ

  • シュウパウロウ
部位ごとの特徴:『スネ』
‣部位ごとの特徴:
『スネ』

そのままだとスジが多く硬い肉ですが、じっくり煮込めば出汁が出て、スープやカレーに適しています。煮込むと肉も柔らかくなり、独特の旨みを味わうことができます。

材料

  • 羊肉のスネ肉
    2本
  • しょうが(かたまり)
    30g
  • 少量
  • ニンニク醤(ニンニク3片+塩)
    適量
  • 芝麻醤
    適量
  • すりゴマ
    適量

作り方

  1. 大鍋に羊肉のスネ肉、しょうが、塩を入れ、水をひたひたに注ぎ、ひと煮立ちさせる。
  2. 沸騰させない程度の弱火で40分ゆでる。
  3. スネ肉をゆで汁から取り出し、熱いうちに皿に盛る。
  4. ニンニク醤、芝麻醤、すりゴマをそれぞれ小皿に盛る。
2021年7月12日
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