なぜチーズの中身に名前がある？ストラッチャテッラに隠されたプーリア州の生活の知恵
今宵も奥深く濃密なチーズの世界へ、ようこそお越しくださいました。
この時間は、普段聞きたいけど聞けないチーズの素朴な疑問をわたくし、DJゴーダが丁寧にご説明いたします。
本日もチーズラヴァーの皆さんよりたくさんのお便りを頂いております…。
それでは早速、本日のお題に参りましょう。
なぜチーズの中身に名前がある？ストラッチャテッラに隠されたプーリア州の生活の知恵
ラジオネーム "チーズの中身が気になる" さんからのお便りです。
「最近、ブッラータチーズを食べてその中身のトロッとしたクリームに感激しました。調べてみると、あの中身は"ストラッチャテッラ"という名前があるということを知りました。なんでチーズの中身に名前があるのでしょうか？」
チーズラヴァーズの皆さん、こんばんは！ 今宵も始まりました「Cheese FM」のお時間です。
本格的な夏がやってきましたね。連日の猛暑で夏バテになっていませんか？
こんな季節は、こまめな水分補給と塩分補給が大切！ 実は塩分補給といえば、チーズもなかなか優秀なんですね。食欲が落ちがちな夏でも、フレッシュチーズなら旬のフルーツや野菜と合わせてさっぱりと食べやすいのが嬉しいところ。みずみずしいトマトや桃との組み合わせは、見た目も涼やかで夏の食卓にぴったり！
今回お便りで質問が来ている『ストラッチャテッラ（Stracciatella）』も、まさにそんな夏に活躍するフレッシュチーズのひとつ！
このストラッチャテッラは、ブッラータの中身として知られるフレッシュチーズですね。トロッとなめらかな口当たり、濃厚でミルキーな風味。一度食べると忘れられない味わいですが、このチーズ、実は非常にユニークな誕生のエピソードを持っています。
今夜はそのお話を、プーリア州の風土とともにご紹介しましょう！
ストラッチャテッラとは
ストラッチャテッラは、イタリア南部・プーリア州で生まれたフレッシュチーズです。
ストラッチャテッラは、イタリア南部・プーリア州で生まれたフレッシュチーズです。
出来立てのモッツァレラを手で細かく引きちぎり、たっぷりの生クリームに漬け込んだもの。 そのシルキーでバターのようになめらかな舌触りと、ほんのりとした甘みと酸味が特徴です。 名前の由来は、イタリア語のストラッチャーレで、引きちぎる・ほぐすという意味の動詞です。細く引きちぎられたモッツァレラの見た目そのものが、このチーズの名前になっています。
「もったいない！」から生まれたチーズ
イタリアの食文化の基本は、素材の味をシンプルに活かすこと。
特にプーリアは特産のオリーブオイルとトマトをふんだんに使った料理が多く、余すところなく食べきる倹約の精神は、この地の暮らしに深く根付いています。
ストラッチャテッラの誕生は、まさにそんなプーリアの精神から生まれたと言えます。
1920年頃、プーリア州中部の町アンドリアで、モッツァレラ作りの余り生地を有効活用する方法として考案されたのがその始まりです。
余った生地を細かく引きちぎって生クリームと合わせ、袋状に成形したモッツァレラの中に詰める。こうして生まれたのがブッラータであり、その中身がストラッチャテッラです。
当初は冷蔵技術も未発達だったため、アンドリアとその周辺だけで消費されるローカルフードでした。ストラッチャテッラは「製造後48時間以内に食べるべし」とされるほど賞味期限が短く、約30年もの間ごく限られた地域でのみ知られる存在でした。
やがて1950年代になると、余り生地の有効活用という実用的なメリットが評価され、他の生産者にも製法が広まります。「アンドリアにとんでもなく美味しいチーズがある」という評判とともに、プーリア州全体、そして徐々に外の世界へとその名が知られるようになっていきました。
現地での食べ方
プーリア州では、チーズ屋で作りたてのものを買い、冷蔵庫に入れずそのまま食べるのが現地流！
塩・黒胡椒・エクストラバージンオリーブオイルをかけるだけのシンプルな食べ方が基本で、素材そのものの味を楽しみます。トマトとバジルを添えたカプレーゼも定番の組み合わせ！
また、パスタやピッツァのトッピングとして使われることも多く、熱々の料理にのせることでチーズがじんわりととけだし、クリーミーなソースのような役割を果たします。
プーリア州が黒トリュフの産地でもあることから、薄くスライスしたトリュフをのせた贅沢な食べ方も現地では楽しまれています。
さて、今晩の「Cheese FM」はここまで！
余った生地を無駄にしないという、プーリアの人々の小さな知恵から生まれたストラッチャテッラ。 シンプルな食べ方ほど、その土地の風土と素材の良さがダイレクトに伝わってくるチーズです。 日本でもストラッチャテッラを作っているチーズ屋さんやレストランがあるので、ぜひオリーブオイルと塩だけのシンプルな食べ方で食べてみてください！
それではまた次回のCheese FMでお会いしましょう。See you again！
