夏を越えてまろやかに。チーズと楽しむ「ひやおろし」の秋
今宵も奥深く濃密なチーズの世界へ、ようこそお越しくださいました。
この時間は、普段聞きたいけど聞けないチーズの素朴な疑問をわたくし、DJゴーダが丁寧にご説明いたします。
本日もチーズラヴァーの皆さんよりたくさんのお便りを頂いております…。
それでは早速、本日のお題に参りましょう。
夏を越えてまろやかに。チーズと楽しむ「ひやおろし」の秋
チーズラヴァーズの皆さん、こんばんは！ 今宵も始まりました「Cheese FM」のお時間です。
今年の夏、皆さんはどんな夏を過ごされましたか？
私の周りでは「意外と冷夏だったよね」という声をよく耳にしました。雨の日が多くて、洗濯物が乾かなかったり、予定していたお出かけが流れてしまったり……何かとスッキリしない天気に振り回された方も多いのではないでしょうか。
そんな夏を越えて、酒屋さんの店先には少しずつ「ひやおろし」の文字が並び始める季節になりました。
冷たい麦茶からホットのお茶へと切り替わるにはまだ早いこの時期に、ひと足先に秋のはじまりを教えてくれるのが、このひやおろしという日本酒です。
今夜はそんなひやおろしと、チーズとの意外な好相性についてお話ししたいと思います！
「ひやおろし」とは
日本酒は冬に仕込まれ、春に一度だけ「火入れ」という加熱処理が行われます。
その後、夏の間じっくりと貯蔵・熟成させ、本来なら出荷前にもう一度火入れするところを、二度目の火入れをせず"冷や"のまま"卸す"。これが、ひやおろしという名前の由来です。
夏を越して角が取れ、まろやかで丸みのある味わいに仕上がるのが特徴で、9月頃から店頭に並び始める、まさに"秋の入口"を告げるお酒なんです。
新酒のフレッシュさとはまた違う、じっくりと落ち着いた旨みを楽しめるのが魅力！
実はチーズも熟成によって名前が変わるものがあって、イタリア北部発祥のアジアーゴもそのひとつ。出来立てほやほやのフレスカから、4〜6ヶ月熟成のメッザーノ、10ヶ月以上のヴェッキオ、18ヶ月以上のストラヴェッキオへと、名前を変えながら味わいも深まっていきます。
呼び名が変わっていくお酒とチーズ、この2つを並べて楽しんでみるのも面白いかもしれませんね！
なぜチーズと相性がいいのか
一般的にチーズと日本酒は相性がいいと言われていますが、それはなぜなのでしょうか？
実は、どちらもうま味成分（グルタミン酸など）が豊富な発酵食品同士だからです！特に熟成の進んだハードチーズは、ひやおろしのまろやかな米の旨味と共鳴し合う「うま味×うま味」の相乗効果が生まれます。
夏を越して丸みを帯びたひやおろしは、チーズの持つコクとの相性がより一層引き立つとも言われています。飲む温度にもひと工夫をするとさらにGOOD。
ひやおろしは「ひや」という名前がついていますが、これは"冷たく冷やして飲む"という意味ではなく、"常温のまま出荷する"という製法上の呼び方です。実際に楽しむ際は、常温（冷や酒）はもちろん、ぬる燗にして香りを開かせるのもおすすめ。
チーズも冷蔵庫から出したては香りや風味が閉じてしまっているので、食べる30分ほど前に常温に戻しておくと、ひやおろしの温度感とも自然に馴染み、お互いの持ち味をより引き出せますよ！
「チーズ×ひやおろし」おすすめの組み合わせ
吟醸系の軽やかでフルーティーなひやおろしには、カマンベールやブリーのような白カビチーズ。優しい酸味とクリーミーな口当たりが、日本酒のまろやかさを邪魔せず寄り添ってくれます。
純米系のまろやかで旨みのあるひやおろしには、熟成ゴーダやパルミジャーノ・レッジャーノのような熟成ハードチーズがおすすめ。お互いのうま味が響き合い、余韻の長い一体感が楽しめます。
同じ純米系でも、よりコクが強くしっかりとした味わいのひやおろしには、ウォッシュチーズのような個性の強いチーズを合わせてみるのもおすすめ。どちらも力強い風味の持ち主同士、お互いに負けない大人向けの組み合わせになります。
さて、今晩の「Cheese FM」はここまで！
ひやおろしが店頭に並ぶのは、だいたい9月から11月頃までの期間限定です。
夏越し酒、秋出し一番酒、晩秋旨酒と、時期によって表情を変えるひやおろしを、その時々のチーズと合わせて飲み比べてみるのも、この季節ならではの楽しみ方かもしれませんね。この時期にしか味わえない日本酒とチーズの組み合わせを、ぜひこの秋楽しんでみてください。
それではまた来月！ See you again!!
