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テクセルレシピのご紹介 ⑤スパイシーモモステーキ

4月28日から、野澤北海道農場で大切に育てられたテクセル羊肉の販売を食販サイト「ポケットマルシェ」にて開始します。今回販売する羊肉は、北海道の千歳市にある野澤北海道農場で大切に育てられました。
日本では非常に珍しい、「テクセル種・ホゲット」の羊肉です。

pocketmarch

テクセル種

テクセル種とは、オランダ北部のテクセル島に由来する羊の種類のことです。恐らくほとんどの方が見たことのない、がっしりとした羊です。見た目は一般的なイメージと一味違い、その肉は脂が美味しく高品質な肉であると言われています。昨年9月スコットランドにて、世界一高価な羊として一頭約5200万円で落札されたのはこのテクセル種でした。

ホゲット

ホゲットとは、1歳から2歳までの羊のことを指します。1歳未満のラムと2歳以上のマトンの間にいるホゲットは、一般によく食べられるラムよりも長く育てられている分、肉の味や色が深く、より風味ある肉となります。

札幌にあるアサヒビール園様では、弊社の新鮮なテクセル羊肉を焼肉でお召し上がりいただけます。お近くの方はぜひそちらもご賞味ください。
それでは今回販売開始となりました、羊肉の6部位を使った美味しい「テクセルレシピ」をご紹介致します。


Texel Dishes

おいしいテクセルを楽しみましょう!
テクセルを使った人気のレシピ

スパイシーモモステーキ

スパイシーモモステーキ
スパイシーモモステーキ

‣部位ごとの特徴:
『モモ』

赤身が強い肉です。ヘルシーながらも味は強く、ブロックのまま調理するの に向いています。焼いて食べる際には火を通しすぎに注意して食べると美味しいで す。

材料

  • モモ肉
  • 300g
  • ニンニク
  • 1片
  • オリーブオイル
  • 適量
  • 塩、胡椒
  • 適量
  • ローズマリー
  • 少々
  • クミンシード
  • 少々
    (付け合わせの生サラダ)
     紫キャベツ ・フリルレタス ・トレビス(あればでOK)
    (ソース)
  • フレンチドレッシング
  • 200cc
  • オリーブオイル
  • 50cc
  • バルサミコ酢
  • 少量
  • 赤玉葱
  • 1個
  • トマト
  • 1個
  • クインベル、イエローピーマン
  • 各少量
  • パセリ
  • 少量


    作り方

    1. モモ肉は食べやすい大きさにカットして、肉の表面に塩・胡椒をふる。ニンニクは半分にカットしたら断面を肉の表面にこすり付け香りをまとわせたらスライスする。ローズマリー、クミンシードも香りづけとして肉に散らす。
    2. フライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニクを入れる。ニンニクがきつね色になったら一度取り出し、1のモモ肉を入れる。最初はやや強火で焼き、表面に焼き色が付いたらひっくり返して弱火で火を通す。
    3. (ソース)フレンチドレッシング、オリーブオイル、バルサミコ酢、みじん切りした赤玉葱、クインベル、イエローピーマン、トマトのダイスカット、パセリをすべて合わせる。塩、胡椒で味を調える。
    4. 肉の筋目に逆らう様にカットして、お皿に盛り付ける。炒めたニンニクや生野菜をお好みで散らし、香草(あればでOK)を飾る。
    2021年4月28日
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