ラジオネーム"１日３軒スーパーを巡る主婦さん"さんからのお便りです。

「DJゴーダさん、こんばんは。スーパーで売っているイタリア産チーズのパッケージに赤いマークが付いているのが気になったのですが、これは何のマークでしょうか？ 教えていただけると幸いです。」

お便りありがとうございます。
チーズのパッケージについているマークは「DOP」というチーズの品質を保証する認証マークですね。輸入品のナチュラルチーズに付いていることがありますので、見たことがあるというラヴァーズも多いと思います。
それでは今回はDOPについてお話していきましょう。
説明が少し多いかもしれませんが、古くから作られている歴史あるチーズを選ぶ基準にもなることですので、ぜひ寝ないで聞いてくださいね！

DOPとは

DOPとは"Denominazione di Origine Protetta"というイタリア語の頭文字をとったもので、日本語では「原産地呼称保護制度」と訳されます。
これは特定の地域で決められた伝統的な生産方法を厳守してつくられた食品･農産物を守るためのEU(欧州連合)の制度で、決められた製造方法の厳守はもちろんですが、その製品がその土地の気候風土を反映した風味や品質であると認められたものだけがこのDOPマークをつけることが許されています。

例えば、皆さんが大好きなモッツァレラチーズ。
イタリアで作ったモッツァレラも、日本で作ったモッツァレラもモッツァレラチーズと呼びますよね？
これはモッツァレラチーズがDOPではないため、全世界のどこで作ってもモッツァレラチーズと呼ぶことができます。
しかしイタリアの指定された場所で作られる"モッツァレラ･ディ･ブッファラ･カンパーナ"という水牛のモッツァレラチーズはDOPの対象なので、それはそれは厳しい基準をクリアした商品でないと"モッツァレラ･ディ･ブッファラ･カンパーナ"という名前を使用できません。

つまり、DOPチーズはEUが認める「ご当地チーズ」ということです！
特別チーズの知識がない人でも地域が認めたご当地チーズを購入することができる制度ということですね。
ちなみに英語だと"Protected Designation of Origin"と言われるので、頭文字をとって「PDO」と呼びます。フランス語だと"Appellation d'Origine Protégée"なので「AOP」ですね。
同じ認証を指していても国によって呼び方が変わるところにヨーロッパらしさを感じるのは私だけでしょうか？

その他の認証制度

これは参考程度に知ってもらえればいいのですが、EUには他にもDOPに似た認証制度がいくつかあります。せっかくですので、IGPとSTGもご紹介しましょう！

IGP (Indicazione Geografica Protetta)
これは日本語で訳すと「地理的表示保護」です。特定地域で栽培・飼育・収穫された農産物が、 加工されて製品となる際に、少なくともひとつの工程が特定された地域で行われたことを 示す認証です。

STG (Specialita Tradizionale Garantita)
これは「伝統特産品保証」です。産地は限定されてなく、伝統的な原材料や加工法で 作られた製品であることを示す認証です。

簡単な説明だけですが、これだけでもDOPが厳しい条件であることがわかってもらえたと思います。

イタリアのDOPチーズ

ところで、皆さんはイタリアには何種類のDOPチーズがあると思いますか？
答えはすぐに言いますが、クイズ形式にしてみましょう。

① 24種類　②38種類　③55種類

さて、どれが正解かわかりますか？
イタリアはEUで最も原産地呼称保護制度製品が多い国であることがヒントですが、答えを言います！
正解は③の55種類です！　55種類と聞いて、皆さんはどう思うでしょうか？
私は単純に多いなと常々思っています。イタリアには500種類以上のチーズがあると言われていますが、使用される原材料､作られる地域､製法が厳密に定められているチーズが55種類もあるって...イタリアは本当にチーズの宝庫だと改めて感心しました。

さてチーズの品質保証制度についてお話したところで、お別れのお時間となってしまいました。
EUの生産者がいかに誇りを持って製品を作っているか、DOPやIGP/STGの説明でわかっていただけたと思います。
今回の説明でDOPチーズ買ってみようかなと思ったラヴァーズの皆さん、すぐにスーパーにGOです‼
冗談はさておき、次回はイタリアのDOPチーズからいくつかのチーズをご紹介したいと思います。
それではまた次回お会いしましょう。See you again!!

材料

羊肉ひき肉	250g
絹豆腐	300g
ねぎ	1/3本
【A】にんにく（みじん切り）	小さじ1
【A】甜麺醤	大さじ1
【A】豆板醤	大さじ1
【A】豆鼓醤	小さじ1
【A】粉とうがらし	小さじ1
スープ（顆粒チキンスープの素を表示通り湯でとく）	150ml
水溶きかたくり粉（かたくり粉を同量の水で溶く）	大さじ2+1/2～3
花椒粉	適量
塩	適量
サラダ油	適量
酒	大さじ1
醤油	大さじ1
こしょう	少々

作り方

1. 豆腐は2cm角に切る。ねぎはみじん切りにする。
2. 【A】をボウルに合わせておく。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、羊肉肩ひき肉を入れて、中火でほぐすようにしっかりと炒めたら、一度火を止めて2を加える。
4. ③を中火で焦がさないように混ぜながら炒め、赤い透明な油がでてきたら、スープをヒタヒタに加える。
5. ④がフツフツと沸いたら、1の豆腐を加え、再び煮立ったら、酒・醤油各大さじ1、塩・こしょう各少々とねぎを加える。
6. 弱火にし、水溶きかたくり粉を2～3回に分けて加え、そのたびに軽く混ぜる。とろみが決まったら強火にし、水溶きかたくり粉にしっかりと火を通す。
7. サラダ油大さじ1を加えてざっと混ぜ、器に盛る。花椒粉を適量ふりかけて食べる。

ラジオネーム"美BODYを手に入れたいさん"さんからのお便りです。

「DJゴーダさん、こんばんは。チーズが健康にいいと漠然とは知っているのですが、具体的にどう健康にいいのか教えてください」

さて前回のつづきですが、チーズは牛乳に含まれる豊富な栄養素を凝縮させた食品で、成長に欠かせない「カルシウム」、筋肉を作る「たんぱく質」、栄養素の代謝に必要な「ビタミンB2」など、身体に必要な栄養素がたっぷりと含まれているという内容でした。皆さん、覚えていましたか？
私は前回の放送後、早速ゴーダチーズを買って帰り、チーズトーストにして食べてみました！ こんなに美味しいのに栄養も豊富に摂取できるなんて、ミルクを出してくれる牛さんに感謝して食べないといけませんね！
ということで、前回に引き続き今回もチーズの健康効果についてお話していきましょう！

チーズの健康効果

チーズには原料乳や製造方法によって様々な種類があることはチーズラヴァーの皆さんならご存知ですよね？ 実は原料乳や製造方法が違うと、チーズに含まれる栄養成分も変わってくるんです。何を言いたいかというと、チーズの種類によって栄養成分が違うので得られる健康効果もちょっと変わってくるということなんですね。
ですので、今回はチーズを食べることによって得られる健康効果と共におすすめのチーズも紹介していきたいと思います！

①骨粗しょう症・肥満・虫歯予防 × チーズ
チーズに含まれる豊富なカルシウムには、骨粗しょう症・肥満・虫歯予防の効果が期待されています。うーん、どれも予防していきたい症状ですよね！
まずは骨粗しょう症について。骨に含まれるカルシウムが減り、骨が弱くなってしまう病気を骨粗しょう症と言いますね。成長の止まった成人以降では骨の量が増えることはありませんので、成長期にできるだけ骨量を増やしておくことが大切です。成人以降もしっかりとカルシウムを摂取し、骨量を維持することで骨粗しょう症を予防することができます。
続いて肥満について。カルシウムには、脂肪の吸収を抑える働きとエネルギー消費を促進する働きがあります。どちらも肥満に効果がある働きですね！
また乳製品はカルシウム吸収率がとても高いので、肥満予防にはより効果的だと言われています。
そして虫歯予防について。虫歯になるメカニズムは、虫歯菌が歯の表面を守っているエナメル質を溶かして穴をあけることで虫歯になります。このエナメル質の構成成分をチーズに含まれるリン酸カルシウムが供給するので虫歯予防に繋がるということなんですね。
いやー、この説明だけでもチーズが優秀な食品であることがわかります。積極的にカルシウムを摂取したい方には、熟成されたハード・セミハードチーズをオススメします。特にパルミジャーノ・レッジャーノ等のハードチーズにはカルシウムが豊富に含まれています。でも脂肪分や塩分もやや高い傾向にあるので、気になる方は低脂質でカルシウムが摂れるリコッタチーズもいいですね。

②高血圧予防 × ブルーチーズ
ブルーチーズに豊富に含まれるラクトトリペプチド。なかなか聞きなれない名前ですが、チーズに含まれるたんぱく質が熟成中に分解されて生成されるペプチド(アミノ酸が2~10個繋がったもの)の1つがラクトトリペプチドです。特に血圧上昇抑制効果があるとされていますので、血圧が気になる方にぜひ食べていただきたいチーズですね！
ところで一昨年くらいにブルーチーズの高血圧予防効果がテレビで紹介されたことがあったのですが、すごく大きな反響がありました。私も健康効果にあやかろうとブルーチーズを買いに行こうと思ったら、既に売れきれの状態が何回かありました。やっぱり皆さん考えることは同じですね...。
はじめはとっつきにくいブルーチーズですが、初めてブルーに挑戦するならゴルゴンゾーラドルチェをオススメします。青カビの風味もマイルドですので、蜂蜜をかけてデザートとして食べてみてください！

③アルツハイマー認知症予防 × 白カビチーズ
アルツハイマー認知症とは脳にアミロイドβというたんぱく質が溜まることが原因で、脳の変性や萎縮が起こる疾病です。発酵した白カビチーズには原因物質であるアミロイドβを減少させ、脳の神経細胞の成長や新生を促す作用がある海馬のBDNF (神経細胞の発生や成長等を促進させる脳由来の神経栄養因子)を増加させることで認知症予防に繋がる可能性があることがわかりました。
手軽に購入できる白カビチーズといえばカマンベールですが、今回はブリーをご紹介しましょう。ブリーはチーズの王様として全世界で親しまれているフランスチーズで、日本のスーパーではカットしたものが販売されていることが多いです。実はカマンベールよりも歴史が古いのですが、やわらかい食感でやさしい味わいなので年代問わず食べやすいチーズです。
私もブリーは大好きなチーズの1つで、バゲットの上にのせてよく食べています。

さて健康効果について熱く語っていたら、そろそろお別れのお時間が迫ってきてしまいました。
ほんの一部の健康効果のご紹介でしたが、チーズは優秀な食品であることをわかって頂けたでしょうか？ 今回ご紹介した健康効果以外にも、チーズには糖尿病予防・腸内環境の整備・肝臓病予防など... まだまだ沢山の効果が期待されています！
無限の可能性を秘めている...それがチーズなのです!!!!　熱くなってしまいましたが、今回お話した中で気になる健康効果があったら是非毎日の食事にチーズを取り入れてみてください。
それではまた次回お会いしましょう。See you again!!

材料

肩肉	200g
ポメリーマスタード	20g
パン粉	適量
クインベル、イエローピーマン	各1/2個
茄子	1本
ズッキーニ	1本
トマト	１個
ニンニク	１片
タイム（生がなければドライでも可）	1本
ローズマリー（生がなければドライでも可）	1本
塩、胡椒	適量
オリーブオイル	適量

作り方

1. 肩肉に重さに対して1％の塩を肉の表面にすり込み、さらにスライスしたニンニクとタイムと一緒にラップに包み冷蔵庫で３時間漬け込む。
2. パン粉にタイムを刻んで合わせて置く。
3. 漬け込んだ肉のニンニクとタイムを取り除き、フライパンにオリーブオイル入れ、やや強めの火加減で肉の表面を焼き付ける。火を止めて粗熱が取れたら肩ロース肉の表面にポメリーマスタードを塗り、パン粉をかけてオーブントースターでこんがり焼き上げる。
4. （タラトウュイユ）フライパンにニンニクとタイムを入れニンニクがキツネ色になるまで炒め香りを出して、乱切りにした野菜を入れて炒める。野菜に火が通ったらトマトを入れ、煮込み味を塩・胡椒少々で調える。
5. 皿にタラトウュイユを流し、焼き上げた肩肉を筋目に逆らって切り、盛り付ける。

材料

バラ肉	300g
マッシュルーム	5個
クインベル・イエローピーマン	1/2個分
ブロッコリー	適量
鷹の爪	1本
ニンニク	2片
アンチョビソース	少量
ローズマリー	2本
タイム	1本
オリーブオイル	400cc
塩、胡椒	適量

作り方

1. バラ肉は骨から削いで一口大にカットし、塩・胡椒をする。マッシュルーム、クインベル、イエローピーマン、ブロッコリーを食べやすい大きさにカットする。ニンニクはスライスする。
2. 小さめの鍋（あればスキレットを使用）にオリーブオイル、スライスニンニク、鷹の爪、アンチョビソース、バラ肉を入れて中火にかける。2分位煮込んだら、タイムとローズマリーを入れ、さらに７～8分弱火で煮込む。

材料

ロース肉	300g
ポン酢ジュレ	50cc
オニオンスライス	1/2個分
紫オニオンスライス	1/2個分
分葱	適量
オリーブオイル	適量
（ポン酢ジュレ）
ポン酢	200cc
水	200cc
粉ゼラチン	1g

作り方

1. ロース肉をブロックにカットする。
2. 3％の塩水を作り、肉が浸るくらいの容器に入れ2時間漬け込む。
3. 玉葱2種類はスライサーでスライスして10分程水にさらして置く。
4. （ポン酢ジュレ）水２００ｃｃと粉ゼラチン1ｇを鍋に入れ火にかけ、2～3分溶かして火を止める。粗熱が取れたらポン酢を入れ、混ぜ合わせ冷蔵庫で冷ます。
5. ２のロース肉を取り出し、軽くキッチンペーパーなどで水気を切り、フライパンにオリーブオイルを入れ、やや強めの火加減で表面を焼き上げる。
6. 表面に焼き色がついたら皿に乗せて熱いままラップをして馴染ませる。粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間程度冷やす。
7. ロース肉を筋目に逆らうようにスライスして、オニオンスライスを巻き、皿に盛りつける。上から浅葱を振り、ポン酢ジュレを添える。

材料

ロース肉	200g
ゴルゴンゾーラチーズ	100g
牛乳	50cc
（付け合わせ）
ジャガイモ（季節の野菜でOK）	1個
菜の花	1本
（仕上げのソース）
フォンドボー（市販品）	１缶
赤ワイン	50cc
塩、胡椒	適量
オリーブオイル	適量

作り方

1. ゴルゴンゾーラチーズと牛乳を手鍋に入れ、弱火かけチーズが溶けたらボールに移し冷ます。チーズソースの粗熱が取れたらロース肉を塊のまま一緒に容器に入れ、３時間くらい冷蔵庫で漬け込む。ジャガイモは皮付きのまま乱切りにしておく。
2. 冷蔵庫からロース肉を取り出し、軽く洗い流しフライパンにオリーブオイルを入れ、やや強めの火加減で表面を焼く。この時ジャガイモも一緒にフライパンで焼く。肉に十分焼き色がついたら火を止め、余熱で中まで火を通す。
3. （仕上げのソース）赤ワインを鍋に入れ、鍋を火にかけ煮詰める。フォンボーを入れて塩・胡椒を少々加えて味を調える。
4. ロース肉は筋目に逆らうようにスライスぎみにカットする。焼いたジャガイモを添え、仕上げのソースをかけて、塩湯でした菜の花を飾る。

材料

モモ肉	200g
タイム	1本
ニンニク	１片
（付け合わせ）
クインベル・イエローピーマン・ジャガイモ・ブロッコリー	適量
（ソース）
ドライフルーツ（市販品でOK）	20g
白ワイン	50cc
赤ワイン	30cc
フォンドボー	100cc
オリーブオイル	適量
塩、胡椒	適量

作り方

1. モモ肉に重さに対して1％の塩を肉の表面にすり込み、さらにスライスしたニンニクとタイムと一緒にラップで包み、冷蔵庫で３時間漬け込む。
2. ドライフルーツと白ワインを容器に入れて合わせて置く。
3. 漬け込んだモモ肉をフライパンに入れ、弱めの中火で炒める。
   ※※肉全体にゆっくり火が入る様に、肉を転がしながら途中で弱火にしてじっくり火を通していく。
4. （付け合わせ）野菜を一口大にカットしてオリーブオイルで炒め、塩・胡椒少々で味付けする。
5. ２で漬けておいたドライフルーツに赤ワインを入れて軽く煮詰め、フォンドボーを入れて塩・胡椒で味をととのえる。
6. お皿にドライフルーツを置き、スライスしたモモ肉を上に乗せ、５のソースをかけ、付け合わせ野菜を飾る。